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Tous les champagnes ont leurs caractères. Si cette richesse est une force, elle peut également impressionner, dérouter, voire dissuader. Pour vous guider dans votre choix, Champagne de Vignerons vous propose une classification simple. Sa clé de lecture ? Le profil sensoriel des vins, avec trois typologies, trois Caractères : vif, fruité, intense.
Les Caractères vous donnent les clés de lecture pour appréhender la diversité des champagnes de vignerons de manière inédite. Précis et évocateur, découvrez un vocabulaire facilement compréhensible et dégustez les champagnes de vignerons autrement.
Un caractère franc
Un caractère gourmand
Un caractère bien trempé
« Des champagnes pleins de vivacité, portés par l’énergie d’une fraîcheur dominante. »
Dynamique, iodé, floral, frais, franc, minéral, pulpeux, salin, tendu, tonique, dix facettes évocatrices d’une fraîcheur vivifiante.
Pour sublimer ces vins, rien de tel que des mets aux tonalités vivifiantes ! Les trésors venus des mers, rivières et lacs marquent le palais, qu’ils soient présentés dans un style épuré (nature, carpaccio, tartare, ceviche, sashimi, tataki, marinade, cuisson vapeur ou nacrée), ou accompagnés d’une sauce légère. Alternative tout aussi irrésistible : du jambon cru, de la caille, du pigeon ou du filet de boeuf. À l’issue du plat, ces champagnes se délectent de certains fromages à pâte molle (Saint-Félicien, chèvre fondant) ou à pâte pressée non cuite (Salers, Cantal, Reblochon, Ossau-Iraty). Côté dessert, leur potentiel est magnifié par une recette aérienne peu sucrée.
« Des champagnes tout en souplesse, aux riches arômes de fruits et à la douceur délicate. »
Charnu, généreux, gourmand, moelleux, opulent, rond, soyeux, suave, tendre, velouté, dix facettes marquées par la générosité.
Avec ces vins, un seul mot d’ordre : la générosité ! Les poissons et crustacés à chair ferme, mais également les viandes blanches (volaille, porc, lapin, veau) restent inoubliables, encore plus s’ils sont cuisinés en sauce (au curry doux, au beurre, en réduction), cuits lentement (confits, mijotés, braisés) ou garnis (légumes confits, courges, petits champignons, risotto, pâtes). Quand sonne l’heure du fromage, ces champagnes répondent brillamment à l’appel sur des pâtes molles (Brie, Brillat-Savarin, Langres, Livarot, Maroilles, Munster) ou bien pressées (Abondance, Comté, Saint-Nectaire, Vacherin). Pour une note sucrée, une recette aux fruits s’avère délicieusement efficace.
« Des champagnes affirmés, déployant la force aromatique de leur épanouissement. »
Ample, boisé, charpenté, corsé, épicé, évolué, mature, onctueux, patiné, vineux, dix facettes pour des champagnes gastronomiques qui ne laisseront pas indifférents.
Un large éventail de mets savoureux s’offre aux gourmets : homard et poissons à chair ferme (thon, sole, rouget), viande blanche en sauce (ris de veau), volaille jaune, charcuterie, gibier (biche, chevreuil, sanglier, canard), pièces de boeuf (rumsteak, entrecôte, côte) ou d’agneau (gigot, souris, selle, carré). Qu’ils soient garnis de légumes racines, de champignons des bois ou relevés d’épices douces, ces plats structurés font toujours des merveilles avec des vins intenses. Ces champagnes tiennent aussi parfaitement leur rang face à des fromages affinés (Comté, Époisses, Brie truffé). Leur complexité aromatique fait enfin particulièrement bien écho à celle de certains chocolats.
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Où trouver un champagne de caractère prez de chez moi ?
QUESTIONS / RÉPONSES
Apprenez à déguster selon le style
Un champagne Vif est frais, léger, tendu, doté d’une belle acidité. Il est idéal à l’apéritif et avec les fruits de mer.
Le caractère Fruité est souple, rond, avec des aromes de fruits rouges ou de pommes. Il accompagne parfaitement les desserts légers et les volailles.
L’Intense est un champagne puissant, profond, riche, parfois issu majoritairement de Pinot Noir. Il convient aux plats élaborés et aux fromages affinés.
Il vient principalement du Chardonnay et des sols crayeux (Côte des Blancs, Côte de Sézanne). La craie donne acidité et minéralité.
Pour aider le consommateur à choisir plus facilement un champagne selon le moment de la dégustation, le plat accompagné ou son goût personnel, plutôt que de se perdre dans les cépages.
Oui, grâce à ses différentes parcelles et à la maîtrise de l’assemblage, un vigneron peut proposer un Vif, un Fruité et un Intense au sein de sa gamme.
